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タウリン
アミノ酸のひとつで、血中コレステロールの上昇を抑え、脂肪の消化吸収を促進させるといわれています。 魚介類の中でも特に牡蠣にはタウリンが多く含まれています。体内で重要な働きをするアミノ酸の一種です。人の体内では胆汁の主要な成分である胆汁酸と結合し、タウロコール酸などの形で存在します。消化作用や神経伝達作用として作用するといわれています。

グリコーゲン
牡蠣は糖質の50％をグリコーゲンが占めており、エネルギーとして使用されるため疲労回復・体力増強・ 糖尿病予防によいといわれています。動物における貯蔵多糖として知られ、動物でんぷんともいわれています。グリコーゲンは肝臓と骨格筋で主に合成され、余剰のグルコースを一時的に貯蔵しておきます。